De Tricorne is een plat, driehoekig kaasje met een natuurlijke witte korst. Een boer uit de buurt van de West-Franse kustplaats Marans begon de Tricorne opnieuw op kleine schaal te produceren. Volgens traditie laat men de wrongel 20 uur rusten voordat deze wordt afgeschept en in vormen wordt gedaan. In de vroege rijpingsfase is de textuur kruimelig en de smaak fris en mild. Naarmate de pâte zachter wordt en begint te “lopen”, ontwikkelt de kaas een intensere, pittigere smaak.
