Torta Serafina is een traditionele roodflorakaas uit het noorden van Italië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Ze komt uit Valtaleggio, een vallei in Lombardije die eeuwenlang afgelegen en moeilijk bereikbaar was. De bewoners leefden er grotendeels zelfvoorzienend en hielden vee, waardoor kaasmaken hier een diepgewortelde traditie werd.
De kaas wordt gewassen met pekel en rijpt minimaal 45 dagen. Daarbij vormt zich een mooie droge korst, terwijl de kaas langs de rand heerlijk romig wordt. De kern blijft iets steviger, wat typisch is voor kazen uit deze streek.
Jong is Torta Serafina fris en zacht, met een aangename zuurtegraad. Naarmate de kaas rijpt, ontwikkelt hij een intensere smaak met aardse, animale tonen. De textuur wordt dan smeuïger en rijker.
