Blu Tonka is een van onze eigen ontwikkelde kazen. We nemen hiervoor een gepasteuriseerde blauwflorakaas van volle koemelk en wassen deze in een bad van Moscato d’Asti en tonkabonen.
De tonkaboon is de vrucht van een boom uit Zuid-Amerika, met een zwart gerimpelde buitenkant en een bruine binnenkant. De geur doet denken aan vanille, kaneel en kruidnagel, waardoor tonkabonen vaak worden gebruikt in parfums en soms in gebak. Ze staan ook wel bekend als de “vanille van de armen” en worden voor gebruik in alcohol geweekt om hun aroma vrij te geven, omdat raspen giftig kan zijn.
Wij drenken de tonkabonen in Moscato d’Asti, een friszoete mousserende wijn uit Piemonte, en wassen de kaas met deze melange. Zo ontstaat een subtiele blauwaderkaas met delicate hints van muskaat, vanille en cacao: een goddelijke combinatie voor op het kaasplateau.
