De romigste Gorgonzola die u ooit zult proeven! Over de oorsprong van Gorgonzola doen veel verhalen de ronde. Velen, en zo ook wij, geloven dat de kaas zijn naam dankt aan het gelijknamige plaatsje in Lombardije. Tijdens de tochten van en naar de bergtoppen raakten de koeien vaak zo vermoeid dat ze moesten pauzeren net buiten Gorgonzola. Hierdoor werden de inwoners van het gebied twee keer per jaar overspoeld met verse melk.
Om verspilling te voorkomen, besloten de inwoners kaas te maken. In eerste instantie was dit Stracchino, vernoemd naar de vermoeide koeien (stracca = moe). Toen er nog steeds melk overbleef, besloot men de wrongel van de wei te scheiden en in linnen doeken te laten uitlekken. De wrongel werd vervolgens in vormen gedaan en met rust gelaten, waarbij zich na verloop van tijd een natuurlijke schimmel ontwikkelde die zich door de kaas verspreidde. Destijds maakte niemand zich hier druk om en werd de kaas gewoon gegeten, waarna hij een groot succes werd.
Door de jaren heen is het recept verder ontwikkeld en zijn er verschillende varianten ontstaan. Deze Gorgonzola Dolce (dolce = zoet) heeft een zeer milde, lichtzoete smaak en een ultra-romige structuur. Dit komt doordat de kaas niet wordt geperst en daardoor nauwelijks vocht verliest. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, waaraan Penicillium roqueforti wordt toegevoegd.
De Gorgonzola Dolce is ideaal voor wie net kennismaakt met blauwaderkazen, maar ook uitstekend geschikt om mee te koken, bijvoorbeeld in risotto’s, sauzen of op pizza’s.
